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作者：陳杰、李潔
出版社：風格司
出版日：1040515
ISBN：9789869162005
語言：中文繁體
裝訂方式：平裝

內容簡介

這不是一本簡單的美食書。

美食可以很簡單，但不簡單的，卻是凝聚在美食中的文化。

尋找曾經綿延千年的一絲味道。

日式料理，不僅僅是美味這麼簡單，是在歷史過程中被創造出來的。它背後有著日本文化的細膩、溫婉、精緻和絲絲入扣的匠心

美食可以很簡單，但不簡單的，卻是凝聚在美食中的文化。

日本是個很珍視傳統的民族，他們對飲食的講究甚至到了苛刻的程度，有一種緊抓傳承下來的東西，失之毫釐就謬以千里的緊張感。這種對細節循規蹈矩，竟然能達到如宗教信仰般的虔誠，其實也是一種自我認同感在作怪，不想失去自我的本味，害怕失去本味。

本書不只從日本歷史文化的角度，向讀者介紹壽司、刺身、天婦羅、漬物等日本代表性美食；並從隱藏在漫畫、日劇中講述的這些美食背後的歷史和文化淵源，展現真正日式料理的文化底蘊。

在佛教傳進日本以後，由於不殺生的戒律，古代日本人很少吃肉，上層貴族更是不碰肉食，甚至認為吃肉是野蠻的武士或盜賊才會去做的下賤事情。但魚是例外。那群弱不禁風到夏怕陽光、冬怕冷的貴族們，全靠從魚裡面汲取那一點兒蛋白質和脂肪。當時平安京不靠海，所以保存魚就變成一件很重要的事情了，總不能讓左大臣、右大臣們吃臭鹹魚吧！……

作者簡介

作者介紹
陳傑

浙江大學歷史系碩士，日本史普及作者，著有《日本戰國史》、《明治維新——改變日本的五十年》、《幕府時代》三部曲等。

李潔

浙江大學歷史系碩士。曾擔任今古傳奇報刊集團武俠版雜誌副刊編輯，七彩虹文化集團責任編輯，業餘時間曾作為《中國動畫》特約動漫評論員。擔任武當與央視合作動畫《虹少年》編劇。愛好日本動漫，熟悉日本文化。
譯者介紹

代前言：吃貨自述

第一章：被魚加持的米飯壽司

1 保存魚的秘訣

2 從「鮓」到「早壽司」

3 江戶前壽司

4 「煮飯三年」壽司師傅養成計畫

5 稻荷壽司

第二章：吃出聲音來麵

1 中國渡來烏龍

2 庶民口味二八蕎麥麵

3 不拉的拉麵

第三章：生吃的藝術刺身

1 割主烹從

2 可以生吃的魚

3 不可少的配角日本醬油

4 不是魚也可以生吃

第四章：油炸物天婦羅

1 南蠻來風

2 受詛咒的天婦羅

3 「薩摩揚」和「精進揚」

第五章：禪意懷石料理

1 武家風本膳料理

2 旬、季節感

3 懷石與禪

第六章、幸福滿滿的米飯丼物

1 還是米哦

2 不產於天津的天津丼

3 V的代表勝丼與天丼

4 元太的鰻魚飯

5 不給貓吃的貓飯

6 便當與定食

第七章、漬物

1 當茶戀上飯茶漬け

2 儲存蘿蔔大作戰沢庵漬け

3 在京都尋找古老的漬物

4 止渴的誘惑梅乾し

5 七種「野菜」調和的妙物福神漬

第八章：季節風零食和果子

1 茶與和果子

2 是星星，不是金平糖

3 團子一家子

4 這個，能叫餅嗎？

第九章：火的洗禮熟食

1 海軍範兒肉じゃが

2 文明開化的象徵壽喜鍋

3 和風BBQ焼き物

4 蛋的魔法

第十章：不可少的東西

1 芥末

2 抹茶

3 清酒

4 味噌

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